附具體做法：
《洛陽晚報(bào)》“曬曬家常菜”活動(dòng)在迪尼斯酒店舉行
作者：宋永鋒 發(fā)布時(shí)間：2017-05-19 瀏覽次數(shù)：5514 公司新聞
2017年5月18日上午，迪尼斯酒店開元店聯(lián)合《洛陽晚報(bào)》的“曬曬家常菜”欄目組，在酒店一樓大廳展開了一場(chǎng)別開生面的家常菜教學(xué)直播活動(dòng)。酒店行政總廚劉衛(wèi)平親自掌勺，為大家?guī)砹伺腼冇蜖F麻辣小龍蝦和脆皮茄子兩道家常菜的精彩表演。
上午九時(shí)許，節(jié)目正式開始，廚師長劉衛(wèi)平就這兩道菜的具體做法進(jìn)行了精彩演示。從食材選擇、火候掌控、烹飪手法等多方面展示了兩道菜的烹飪流程。烹飪結(jié)束后，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了答疑環(huán)節(jié)和試吃環(huán)節(jié)，劉衛(wèi)平廚師耐心熱情地回答了到訪嘉賓的問題，到訪嘉賓也對(duì)劉廚師的手藝贊不絕口。
劉衛(wèi)平，國家高級(jí)烹調(diào)師、國家烹飪協(xié)會(huì)資深會(huì)員、河南廚師烹飪協(xié)會(huì)高級(jí)講師。現(xiàn)任集美迪尼斯酒店開元店行政總廚。從廚20余年，對(duì)中餐各大菜系都深有研究，以養(yǎng)生美味為根本，不斷對(duì)美食追求創(chuàng)新。多年來，一直致力于創(chuàng)作符合現(xiàn)代人養(yǎng)生理念和消費(fèi)觀念的精品美食。
本次活動(dòng)同時(shí)在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)直播，受到了眾多美食愛好者的追捧。如果還覺得不過癮，那么就來迪尼斯酒店開元店，小龍蝦約起吧。
●脆皮茄子
原材料：紫茄1根、海鮮醬5克、白砂糖20克、蒸魚豉油20克、蜂蜜5克、味精20克、雞精20克、面粉200克、玉米淀粉300克、泡打粉15克、食用油若干，鮮花椒、干辣椒、蔥末、姜片、蒜片少許。
做法：
1.將海鮮醬、蜂蜜、蒸魚豉油、白砂糖、味精、雞精調(diào)和，開大火熬制5分鐘左右，放涼備用；將玉米淀粉、面粉、泡打粉均勻混合備用。
2.將茄子切塊后浸泡在水中15分鐘，撈出后盛放在干凈的盆中，均勻裹上一層混合淀粉。
3.在鍋中倒入大半鍋食用油，開大火，待油四成熱時(shí)放入茄塊，茄塊表面炸至金黃色時(shí)撈出；待油溫升至五成熱時(shí)，倒入茄塊復(fù)炸數(shù)秒，出鍋。
4.取一口鍋，開小火，倒入少許食用油，放入蔥末、姜片、蒜片、茄塊煸炒，均勻淋上調(diào)和醬料，倒入鮮花椒、干辣椒繼續(xù)煸炒10秒鐘出鍋。
●油燜麻辣小龍蝦
原材料：鮮活小龍蝦500克、干辣椒150克、花椒50克、蔥末10克、姜末10克、蒜末10克、辣椒醬6克、香醋5克、啤酒1罐，食用油、醬油、白砂糖、味精、雞精、辣椒油、麻油若干。
做法：
▲鮮活小龍蝦的處理
1.將小龍蝦放在淡鹽水中浸泡數(shù)小時(shí)，清除其身體內(nèi)外的污物。
2.使小龍蝦腹部朝上，拿一根筷子從尾部插入體內(nèi)，擠去多余體液。
3.兩手掰去蝦頭，將蝦線一同帶出，去掉蝦身兩側(cè)毛茸茸的蝦腮。
▲烹飪方法
1.在鍋中倒入大半鍋食用油，開大火，待油五成熱時(shí)倒入小龍蝦，炸2分鐘左右出鍋。
2.在鍋中倒入一點(diǎn)食用油，開中火，放入蔥末、姜末、蒜末、干辣椒、花椒煸出香味，倒入小龍蝦。
3.依次放入香醋、啤酒、醬油、辣椒醬、白砂糖、味精、雞精，小火加蓋慢燉5分鐘，開大火收汁。
4.將小龍蝦撈出，裝盤，淋上辣椒油、麻油即可。
溫馨提示：
1.盡量選擇“動(dòng)力十足”且身體呈棗紅色的小龍蝦，外殼呈鮮紅色的小龍蝦有可能已經(jīng)患病，不要購買。
2.若處理小龍蝦的時(shí)間不夠充裕，可將其泡在濃度較大的鹽水中，并加一些醋，能縮短清理污物的時(shí)間。
3.對(duì)酒精過敏者，可用清水代替原材料中的啤酒。
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